Sono le 8:30. Ieri novantadue coperti, e il pesce è salito. Alle 9 arriva il fresco.

In mattinata un'azienda chiederà una cena per trenta persone, e un turista olandese vorrà un tavolo per stasera.

Chi siete: Siete Roberto, titolare di Trattoria di Prova: sessanta coperti, due turni la sera e l'asporto. Guardate la giornata dal vostro cruscotto, dal telefono di Anna, la chef, e da quello dei clienti.
Cosa vedrete: Il quadro del mattino, la bolla con lotti e differenze, gli allergeni aggiornati quando cambia la farina, il preventivo della cena aziendale con la caparra, la prenotazione in olandese, la cella fuori temperatura, la lista d'attesa, l'ordine della sera, i margini dei piatti e la sera dell'evento con le allergie in cucina.

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